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QSA-02: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP
QSA-02: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP
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QSA-02: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP
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Objetivo
TextoDesplegable1
Aprofundar as necessidades e exigências em matéria de segurança alimentar
Conhecer os princípios do HACCP como sistema preventivo para assegurar a inocuidade dos alimentos
Desenvolver uma sistemática de implementação e seguimento de um sistema HACCP, dando cumprimento aos requisitos legais, nomeadamente ao Regulamento CE 852/2004 relativo à higiene dos produtos alimentares.
Compreender o sistema HACCP como base dos sistemas de segurança alimentar
Conteúdo
TextoDesplegable2
Origem e evolução do conceito de segurança alimentar. Situação atual do setor alimentar
Requisitos legais
Conceitos relacionados com o sistema de autocontrolo HACCP
Importância de manter um sistema de autocontrolo HACCP na indústria alimentar
Pré-requisitos:
Controlo de potabilidade da água
Controlo de Pragas
Manutenção de infraestrutura. Manutenção da cadeia de frio
Plano de limpeza e desinfeção de instalações e equipamentos
Controlo e homologação de fornecedores
Controlo de rastreabilidade
Gestão de alérgenos alimentares e de alimentos transgénicos
Sistema de autocontrolo HACCP
Princípios do HACCP:
Equipa HACCP
Metodologia HACCP: segurança nos produtos e processos, análises HACCP
Vigilância, verificação e validação do sistema HACCP. Ações corretivas
Registo documental
O HACCP em BRC, IFS e ISO 22000
Integração do HACCP num sistema de gestão ISO 9001
Exercícios práticos
Observações
TextoDesplegable3
Inclui a documentação de apoio e certificado.
TextoDesplegable4
TextoDesplegable5
TextoDesplegable6
TextoDesplegable7
TextoDesplegable8
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TextoDesplegable10
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