AENOR España

• Aprofundar as necessidades e exigências em matéria de segurança alimentar
• Conhecer os princípios do HACCP como sistema preventivo para assegurar a inocuidade dos alimentos
• Desenvolver uma sistemática de implementação e seguimento de um sistema HACCP, dando cumprimento aos requisitos legais, nomeadamente ao Regulamento CE 852/2004 relativo à higiene dos produtos alimentares.
• Compreender o sistema HACCP como base dos sistemas de segurança alimentar
  

• Origem e evolução do conceito de segurança alimentar. Situação atual do setor alimentar
• Requisitos legais
• Conceitos relacionados com o sistema de autocontrolo HACCP
• Importância de manter um sistema de autocontrolo HACCP na indústria alimentar
• Pré-requisitos:
• Controlo de potabilidade da água
• Controlo de Pragas
• Manutenção de infraestrutura. Manutenção da cadeia de frio
• Plano de limpeza e desinfeção de instalações e equipamentos
• Controlo e homologação de fornecedores
• Controlo de rastreabilidade
• Gestão de alérgenos alimentares e de alimentos transgénicos
• Sistema de autocontrolo HACCP
• Princípios do HACCP:
• Equipa HACCP
• Metodologia HACCP: segurança nos produtos e processos, análises HACCP
•  Vigilância, verificação e validação do sistema HACCP. Ações corretivas
• Registo documental
• O HACCP em BRC, IFS e ISO 22000
• Integração do HACCP num sistema de gestão ISO 9001
• Exercícios práticos

​​Inclui a documentação de apoio e certificado.